Никакой мистификации, без преувеличения скажу, курица будет угольно чёрной и снаружи, и внутри! Мир велик и для многих иностранцев наши борщ или окрошка тоже нечто невозможно экзотичное. Так чему удивляться?
Современный Сеул — это смешение ультрамодернового и патриархального, и ведь вполне себе уживаются вместе.
Сеул. Южная Корея.
У нас свой кремлёвский караул, а у них своё видение, впрочем как и у греков: помните эвзонов в белом? Откуда у исторической греческой гвардии столь загадочное одеяние, читайте здесь…
Почетный караул.
Бамбуковый суп в Поднебесной мы уже пробовали, настал черед супа из черной курицы с женьшенем в Южной Корее.
Самгетан — это не просто куриный суп, но блюдо для восстановления жизненных сил. Ингредиенты: тушка черной курицы, фаршированная рисом, корень женьшеня, чеснок, китайская дереза, финики, сельдерей…
С женьшенем всё предельно ясно: польза его известна и золотой корень тысячелетиями используется в Восточной медицине и в кулинарии. Женьшень и чеснок на Востоке — символы силы и защиты, финики же успокаивают нервы… ещё в суп добавляют каштаны, имбирь, семена кунжута, стебли сельдерея и кедровые орешки — ничего, кроме полезного для здоровья!
Блюдо старинное и целительное. Мест, где его можно отведать, в Сеуле немало, но есть особо популярные, куда очередь может виться на улице и простоять придётся час.
Это особые заведения одного блюда — самгетан, где тушка чёрной курицы обходится почти в 300 долларов, а супницу вам подадут непременно с целым цыплёнком. Мы посетили более скромное заведение, не для туристов.
Итак, суп из чёрной курицы с женьшенем
Приготовьтесь, вкус супчика будет слегка отдавать микстурой/аптекой, что ожидаемо вследствие его состава.
Самгетан — суп из черной курицы. Сеул. Южная Корея.
В тарелке окажется небольшая целая тушка, так принято. Стаканчик женьшеневой настойки прилагается к блюду, как и кимчи, маринованный редис, соевая паста, соль и перец. При варке самгетана в него ничего не добавляют, поэтому вкус целительного зелья вы будете раскрывать самостоятельно.
Раскрыли… заурядный. Ничего особенного: мясо черной курицы жестковато, мякоти мало, а может, это в бюджетном заведении жирка курочка не нагуляла, сплошные косточки.
Самгетан — суп из белой и черной курицы.
Самгетан (по разной цене) готовят и подают из привычной белой и диковинной чёрной курицы. Есть разница и в ингредиентах: дикий женьшень в супе считается более полезным, а значит, и более дорогим.
Самгетан классический (белая курица) с культивированным женьшенем стоит примерно 10$ на рубли, с диким — 15$. Суп с черной курицей и диким женьшенем 20-25$, но это в заведениях для местных. В местах туристических умножайте, как минимум, на пять.
Если вам удобнее получать анонсы наших очерков через МАКС, подпишитесь на наш канал!
Чёрная корейская курица Yeonsan Ogye впервые была упомянута во времена династии Корё (918–1392). Особенность её — полностью чёрный окрас: глаза, кожа, перья, клюв, гребешок, когти и даже кости.
Уже в древности считалось, что разные части такой курицы обладают способностью излечивать болезни человека. Однажды суп из чёрного цыплёнка понравился королю Чосон и с тех пор стал королевским блюдом, неудивительно, что и деньги за суп из этих куриц по сей день просят немалые.
В 1980 году Yeonsan Ogye признали памятником природы Кореи.
Такой вот необычный суп — целебный бальзам: съел супчика, опрокинул рюмашку настойки с женьшенем и побежал как заведенный.
А теперь подробнее про бамбуковый суп в соседней стране…
