Никакой мистификации, без преувеличения скажу, курица будет угольно чёрной и снаружи, и внутри! Мир велик и для многих иностранцев наши борщ или окрошка тоже нечто невозможно экзотичное. Так чему удивляться?
Современный Сеул — это смешение ультрамодернового и патриархального, и ведь вполне себе уживаются вместе.
Сеул. Южная Корея.
У нас свой кремлёвский караул, а у них своё видение, впрочем как и у греков: помните эвзонов в белом? Откуда у исторической греческой гвардии столь загадочное одеяние, читайте здесь…
Почетный караул.
Бамбуковый суп в Поднебесной мы уже пробовали, настал черед супа из черной курицы с женьшенем в Южной Корее.
Самгетан — это не просто куриный суп, но блюдо для восстановления жизненных сил. Ингредиенты: тушка черной курицы, фаршированная рисом, корень женьшеня, чеснок, китайская дереза, финики, сельдерей…
С женьшенем всё предельно ясно: польза его известна и золотой корень тысячелетиями используется в Восточной медицине и в кулинарии. Женьшень и чеснок на Востоке — символы силы и защиты, финики же успокаивают нервы… ещё в суп добавляют каштаны, имбирь, семена кунжута, стебли сельдерея и кедровые орешки — ничего, кроме полезного для здоровья!
Блюдо старинное и целительное. Мест, где его можно отведать, в Сеуле немало, но есть особо популярные, куда очередь может виться на улице и простоять придётся час.
Это особые заведения одного блюда — самгетан, где тушка чёрной курицы обходится почти в 300 долларов, а супницу вам подадут непременно с целым цыплёнком. Мы посетили более скромное заведение, не для туристов.
Итак, суп из чёрной курицы с женьшенем
Приготовьтесь, вкус супчика будет слегка отдавать микстурой/аптекой, что ожидаемо вследствие его состава.
Самгетан — суп из черной курицы. Сеул. Южная Корея.
В тарелке окажется небольшая целая тушка, так принято. Стаканчик женьшеневой настойки прилагается к блюду, как и кимчи, маринованный редис, соевая паста, соль и перец. При варке самгетана в него ничего не добавляют, поэтому вкус целительного зелья вы будете раскрывать самостоятельно.
Раскрыли… заурядный. Ничего особенного: мясо черной курицы жестковато, мякоти мало, а может, это в бюджетном заведении жирка курочка не нагуляла, сплошные косточки.
Самгетан — суп из белой и черной курицы.
Самгетан (по разной цене) готовят и подают из привычной белой и диковинной чёрной курицы. Есть разница и в ингредиентах: дикий женьшень в супе считается более полезным, а значит, и более дорогим.
Самгетан классический (белая курица) с культивированным женьшенем стоит примерно 10$ на рубли, с диким — 15$. Суп с черной курицей и диким женьшенем 20-25$, но это в заведениях для местных. В местах туристических умножайте, как минимум, на пять.
Чёрная корейская курица Yeonsan Ogye впервые была упомянута во времена династии Корё (918–1392). Особенность её — полностью чёрный окрас: глаза, кожа, перья, клюв, гребешок, когти и даже кости.
Уже в древности считалось, что разные части такой курицы обладают способностью излечивать болезни человека. Однажды суп из чёрного цыплёнка понравился королю Чосон и с тех пор стал королевским блюдом, неудивительно, что и деньги за суп из этих куриц по сей день просят немалые.
В 1980 году Yeonsan Ogye признали памятником природы Кореи.
Такой вот необычный суп — целебный бальзам: съел супчика, опрокинул рюмашку настойки с женьшенем и побежал как заведенный.
А теперь подробнее про бамбуковый суп в соседней стране…
