Многим нравятся десерты с яблоками, некоторые даже каналы называют созвучно любимому десерту. На дворе пост и может быть, этот очерк будет более чем уместен для тех, кто его соблюдает.
Итак, сербский постный десерт к Рождеству — туфахия.
Согласна, название совершенно не славянское, но 500 лет турецкого владычества на Балканах наложили особенности и на язык, и на кухню региона. Десерт, скорее всего, перебрался в Сербию, Хорватию и Македонию из соседней Боснии и Герцеговины.
Туфахия (босн. tufahija) — это яблоки, сваренные в сахарном сиропе с добавлением лимонного сока и начинённые смесью молотых грецких орехов с мёдом и взбитыми сливками.
Рецепт донельзя прост. Яблоки твёрдых сортов очищают, специальным приспособлением выдавливают сердцевину и отваривают/припускают под крышкой в сахарном сиропе.
Сахар и лимон кладутся по вкусу, у рестораторов десерт получается не приторно сладкий, а нежный с ноткой лимона.
Во процессе варки яблоко должно стать мягким, чтобы есть его можно было десертной ложечкой, но не развариться. Яблоки охлаждают в сиропе до комнатной температуры, начиняют смесью орехов с мёдом и отправляют в холодильник.
Традиционная туфахия подаётся холодной в вазочке-креманке с небольшим количеством сиропа, в котором яблоки варились. Дома для украшения хорошо бы использовать взбитые сливки, в кафе используют заменитель из баллончика, но всё равно вкусно.
Мне же осталось решиться на Цветаевский пирог, а если ничего хорошего из этого не выйдет, всегда можно сослаться… нет, не на то, что руки не из того места растут или первый блин комом, а на то, что рыжеволосая бестия заморочила меня перед Рождеством )))
Это у неё всё получается и выглядит идеально.
Цветаевский пирог и фото в исполнении Алёнки Штрудель. Рецепт вы найдёте в комментариях к её очерку.
Всех-всех поздравляю с наступающим Новым годом. Прекрасно встретить, ещё лучше провести! Пусть у каждого сбудется хотя бы по одной заветной мечте!
До встречи в 2025!
Всем счастливых дорог!