Есть Бермудский треугольник, а есть «Золотой», и Мотовунский лес находится в самом его центре. На снимках пред вами не просто лес, а лес миллионеров, и не просто умильный щенок, а тот, кто однажды (возможно) принесёт вам несметное богатство.
Мотовунский лес. Истрия. Хорватия.
Вот он – будущий охотник за «золотом», истрийским трюфелем.
Места здесь весьма напоминают французский Перигор даже внутри средневековых городков, но нас сегодня интересует лес! Только отправитесь вы в него не со свинками как во Франции, а с обученными псами, которым чёрный трюфель в качестве лакомства абсолютно безынтересен.
Трюфель — самый дорогой гриб в мире, а шоколадный десерт всего лишь напоминает его внешне. В природе трюфели растут в Италии, Хорватии, Франции, Словении, а пока малыш растёт, на тихую охоту отправится его папа.
Охотник за трюфелями. Хорватия.
Поход в лес в поисках драгоценных грибов действительно можно организовать. Найдёте или нет? На месте организатора я бы с ночи закопала в потайном месте парочку мелких трюфелей: люди будут счастливы своей удаче и не останется у них ни капли сожалений, что выложили за сей поход энную сумму денег.
Мотовунский лес. Хорватия.
— Идите уже, идите за нашим богатством. У меня столько дел, столько дел, дайте уже поспать спокойно. Расслышали голос местного Матроскина?
Итак, «Золотой треугольник» на карте Истрии — это Мотовун — Бузет — Хум.
Мотовун, Истрия
Каждый грибник отлично знает, что тихая охота даже на белые («варгани» по-хорватски) сродни лотерее, а уж на трюфели… Даже опытные местные порой тратят целый день и ничего не находят, поэтому гарантий проводник вам не даст.
Рассудив здраво, что в лесу вряд ли мы что наберём, а в магазинчиках под вывеской ZIGANTE TARTUFI за те же деньги отыщем всё, что нам нужно, мы пошли путём лёгким и просто отправились в Мотовун к знаменитому конкуренту итальянцев и французов по добыче черного трюфеля.
Средневековый Мотовун. Истрия. Хорватия.
Это особый мир — не то деревня, не то город, застрявший в далёком прошлом, но люди его не покидают, не уезжают отсюда.
Мотовун — город и крепость XII-XIII веков в Истрии, в нём живут менее 1000 человек.
По соседству находится и вовсе самый маленький в мире город – занесённый в Книгу рекордов Гиннесса – с населением порядка 40-50 человек. Полностью окружённый крепостной стеной XI–XII веков Хум тоже прирастает населением и по последней переписи в нём проживает уже 53 человека.
Средневековый Мотовун. Истрия. Хорватия.
А вот и знакомое название ZIGANTE, и нужное нам местечко, здесь мы найдём всё, что истосковавшаяся по трюфелям душа пожелает.
Аромат зимнего чёрного трюфеля землистый, лесной. Считается, что у летних грибов он более слабый, поэтому последние используют в приготовлении трюфельного масла, трюфельной пасты, сыров, колбас…
История ZIGANTE TARTUFI потрясающая и я обязана её вам рассказать.
В двух словах: случилось это в ноябре 1999, когда Джанкарло Зиганте с любимой собакой привычно отправились в лес под Мотовуном. Вес трюфеля, который они отыскали, составил 1,31 килограмма. Удачливый охотник на следующий день сам связался с представителями Книги рекордов Гиннесса, и целых 15 лет его трюфель был самым большим в мире.
Цена находки на тот момент составляла около миллиона евро, но Зиганте гриб не продал, решив устроить пышный праздник для жителей окрестных сёл и городков. Такая история не могла не получить огласки — слава, реклама, и спустя три года Джанкарло Зиганте открыл в деревне Ливаде под Мотовуном собственный ресторан. За минувшие два десятка лет предприятие разрослось до производства сыров и колбас под собственной маркой.
Перигор, Франция
Не случайно упомянула я французский Перигор, сами сравните, чем не Бейнак на снимке?
Средневековый Мотовун. Хорватия.
Средневековый Бейнак. Перигор. Франция.
В Перигоре растёт знаменитый «чёрный бриллиант», трюфель с особенно выраженным ароматом, а ещё здесь находят почти треть всех трюфелей в мире.
Жаль, не успели мы вернуться в Перигор, но чего стоит посещение одного лишь Бейнака с его неприступным замком. Им владел Ричард Львиное Сердце, его осаждал Симон де Монфор, замок пережил Столетнюю войну и определённо переживёт нас с вами.
Сегодня в цитадель XII века — первое упоминание 1115 год — на реке Дордонь можно войти без опаски: на вас не обрушится град стрел и не польётся на головы горячее масло…
Но мы с вами по-прежнему в Хорватии. На гербе Мотовуна старинные башни, которые, кстати, целы, а знаменитый Венецианский лев с закрытой книгой красуется на въездных воротах города. Почему и не навестить один из самых известных хорватских (истрийских) ресторанов Zigante в Ливаде, раз уж мы совсем рядом.
Так получилось, что прибыли мы в ресторан Джанкарло в несколько неурочное время — часов в одиннадцать, ни обед и не ужин, зато были совершенно одни. Никогда прежде и никогда после не ела я ничего подобного с трюфелем!
Опытные повара советуют воспринимать трюфель не как гриб, а как специю, чтобы почувствовать аромат, на порцию достаточно всего шести граммов трюфеля.
Видимо, в Zigante не скупясь добавляют все десять! Трюфели подают непременно сырыми, нарезают при вас на специальной тёрке тончайшими лепестками, которыми посыпают и наваристый суп из белых грибов, и карпаччо.
Суп из свежих белых грибов с чёрным трюфелем. Истрия. Хорватия.
Карпаччо с чёрным трюфелем. Истрия. Хорватия.
Что же это за гриб такой, почему его нельзя вырастить как шампиньоны, вешенки или эринги?
Трюфельные фермы
Гарантировать не стану: китайцы или американцы, в чьих ресторанах огромный спрос на сей лесной деликатес, первыми задумали выращивать трюфель искусственно.
На первый взгляд технология проста: сначала выращиваешь дубовую рощу, а потом закапываешь под деревья споры трюфелей и ждёшь. Если повезёт, то лет через 6–10 что-нибудь да вырастет. В целом результат есть, но весьма скромный, и никакие научные технологии пока не смогли ускорить процесс.
Вы думаете, я только «языком махать», нет, я практик! Подобную попытку предпринимала и я: на трюфели не замахивалась, но пробовала закапывать на дачном участке и в осиннике по соседству споры подосиновиков. Каков результат?
Помните: «А много ль корова даёт молока? Да мы молока не видали пока.»
Если вам удобнее получать анонсы наших очерков через МАКС, подпишитесь на наш канал!
Напоследок расскажу вам о предприимчивых итальянцах. Однажды мы отправились в Альбу, там в итальянском регионе Пьемонт по осени ежегодно проходит международная ярмарка трюфеля.
«Какой русский не любит… грибы? Жаренные с лучком да картошечкой, со сметанкой, маринованные или хрустящие солёные, но слышали вы когда-нибудь о празднике сбора лисичек, маслят, сморчков или белых у нас в России?
Вот итальянцы — молодцы, не стесняются: у них есть фестивали и шоколада, и пармской ветчины, и молодого вина, и множество других, в том числе редчайшего из грибов — белого трюфеля, и длится этот праздник не день и не два, а почти два месяца — гулять так гулять!»
Но не всё так однозначно. Читайте и учитывайте особенности…
