If you prefer the English language, read this post here.
Что-то я всё про крепости да средневековые замки, а кому-то в путешествии может просто хочется вкусно поесть 🙂
Швейцарию я определенно причисляю к вкусным странам, во всяком случае ее западный кантон Фрибур, расположенный у подножия Альп. А может ли быть иначе?
Фрибур — двуязычный кантон, где более 63% населения говорят на французском языке и толк в еде точно знают, а остальные 30% на немецком, а вам знакомы немцы, равнодушные к вкусной еде?
Регион подарил миру нескольких известных, вкуснейших, но, к сожалению, высококалорийных блюд: фондю, раклетт, непревзойденный киш и сырный суп.
Даже в салатах без сыра здесь не обойтись. Основа каждого из них — местный сыр, будь то Грюйер, Вашрен (Вашерон), либо Раклетт из соседнего кантона Вале.
Сырный суп.
Жареный козий сыр.
Дегустировать швейцарскую кухню отправляемся в город Грюйер. Средневековый город на западе Швейцарии, где над постройками XV-XVII веков высится 800-летний замок Грюйер, родина превосходного сыра и молочного шоколада.
Сырное фондю здесь готовят, не скупясь на ингредиенты: 50% сыра Gruyère AOP и 50% сыра Vacherin Fribourgeois AOP. Иногда в рецепт добавляют более доступный Эмменталь, всегда белое вино, а специи по вкусу, у каждого шеф-повара свой секрет.
Эмменталь с Грюйером чаще всего смешивают в немецкой части кантона, где даже его название звучит несколько иначе — Фрайбург, но нам не до лингвистических изысканий, ведь великие кулинарные державы Франция и Италия до сих пор оспаривают факт, что сырное фондю родилось в Швейцарии, только доказать свою правоту не могут.
Фото фондю с официального сайта gruyere.com
Известно, что Жан-Жак Руссо был любителем фондю. В одном из писем своему другу он писал, что если бы тот нашел кусочек сыра Грюйер, они смогли бы насладиться швейцарским деликатесом.
Похоже, претензии Франции весьма сомнительны, не говоря уж об Италии, где похожего блюда мы не встречали.
В «Иллиаде» Гомера описано блюдо, которое напоминает швейцарское фондю: тертый козий сыр, вино и муку необходимо было кипятить на открытом огне, рецепту более 2800 лет.
Фондю томят в глиняном котелке на медленном огне, а уж потом вы обмакиваете в него хлеб, брокколи или шампиньоны… что душа пожелает.Разумеется, недостаточно просто растопить кусочек сыра и окунуть в него хлебную корочку. Другими важными ингредиентами фондю являются сухое белое вино, столовая ложка лимонного сока, мускатный орех, чеснок и черный перец.
Грюйер признается одним из лучших сыров для запеканок с картофелем, грибами или ветчиной, — он просто идеален для плавления. Кстати, именно этот сорт сыра традиционно используется во французских луковых супах.
В меню каждого местного кафе присутствуют фондю, раклетт, сырный суп, пицца, и… да простят меня итальянцы, пицца в Грюйере была лучшей в моей жизни. Французы пусть тоже простят: местный киш совершенен.
Первое письменное упоминание о сыре «Грюйер» (Gruyère) относится к 1115 году. В 2001 сыр получил статус Appellation d’Origine Contrôlée. С тех пор его производство контролируется швейцарским законодательством.
Оставалось продегустировать раклетт. Чем он отличаются от фондю? Для обывателя мало чем: их готовят из разных сыров, но на вкус я бы этого не определила, а вот способ подачи к столу различен.
Сыр Walliser Raclette AOP или Raclette du Valais производится в соседнем кантоне. Он жирный, маслянистый, со специфическим привкусом от того, что его корочку во время вызревания обмывают белым вином.
Головку сыра разрезают пополам и держат над огнем пока он не начнет таять. Тарелки с молодым отварным картофелем, маринованными корнишонами, миникукурузой и луковичками стоят наготове. Обмакивать гарнир в расплавленный сыр вы будете в индивидуальной тарелке, а не в общем котелке.
Как видите, еда простая, ужасно сытная, но невероятно вкусная.
Рецепт сырного фондю от швейцарского сыровара
Для приготовления блюда на 4-х человек потребуется:
- 1 кг сыра в нужной пропорции (50:50),
- 400 мл сухого белого вина,
- два зубчика чеснока,
- две чайных ложки кукурузной муки или крахмала, растворенных в небольшом количестве кирша,
- черный перец и мускатный орех.
Подавать фондю следует с подсушенными кусочками хлеба. К фондю традиционно подают белое, а не красное вино.
Сырная фабрика Грюйер.
Быть в Грюйере и не посетить фабрику по производству одноименного сыра? Побойтесь Бога. Ведь даже ехать никуда не придется — от центра городка 20 минут пешком и вы на месте.
Для производства 35-килограммовой головки сыра Грюйер требуется около 400 литров молока.
Молодой Gruyère имеет вкус чуть сладковатый, как говорят дегустаторы, с ноткой ореха, и с возрастом вкус сыра заметно меняется. Если вы отправитесь на фабрику, вы почувствуете это с первых минут.
Всем экскурсантам в начале длинного пути по цехам выдают по три образца сыра разной степени зрелости, наверное, чтобы подкрепить силы, ведь экскурсия продлится около двух часов.
Кстати, в Швейцарии производят около 450 сортов сыра, но не сыром единым жив кантон Фрибур. И если сыр из Грюйера известен многим, то о факте, что родина молочного шоколада — тоже Грюйер, мало кто знает.
В небольшом поселке Брок (Broc), что в шести километрахот Грюйера, до сих пор существует и открыта для посетителей шоколадная фабрика Maison Cailler, одна из самых старых в Европе.
Прочитайте: Старейшая фабрика шоколада и швейцарская вежливость
Как говорится, приятные ощущения и новые знания обеспечены и детям, и взрослым.
Всем счастливых дорог!