Экскурсию «Авторская кухня Петербурга: узнать и попробовать» мне подсунул Трипстер. Было ясно, что она гастрономическая с посещением трёх успешных питерских рестораций, но конкретики о формате минимум. Вкусно поесть мы не прочь, к тому же предложение показалось мне выгодным и в плане цены. Обычно экскурсия стоит 5500 рублей на человека, спрос велик, но вторая половина сентября — уже не сезон и мы заплатили 5220 за двоих.
Итак, к назначенному часу двигаемся по красивейшей Кирочной улице (быв. Кирошной от «кирха») на встречу с Анастасией. Все три ресторана в пешеходной доступности друг от друга, у нас три часа на дегустацию и общение. В нашем случае сложилось именно так, потому что с Анастасией мы оказались наедине. Секрет подобного везения весьма прост: несезон, будни и выбранное время не обед — не ужин, а намеренно 16.00-19.00.
Улица Кирочная. Санкт-Петербург.
Случается, что для «красного словца» я приукрашиваю действительность, но в данном случае о барышне Апраксиной в названии очерка никаких преувеличений.
Пётр Матвеевич Апраксин, который был обласкан Петром Великим, имел двух братьев. Все на славу послужили Отечеству, и наш сегодняшний гид родом из ветви Фёдора Матвеевича Апраксина, того, что после ухода Петра в январе 1725 продолжал пользоваться влиянием, и 21 мая того же года был посаженным отцом невесты на свадьбе царевны Анны Петровны с герцогом Голштинским.
Не подумайте, что девушка похвасталась происхождением, вовсе нет (информацию собрана мной позже), просто у неё не замусоренная речь, приятный тембр, имя красивое — Анастасия, вот мы и поинтересовались, коренная ли она петербурженка. Выяснилось, что и фамилия у неё звучная. Так и вышли на разговор о родословной: после революции часть Апраксиных уехала в Европу, многие осели в Германии, но с босяками из России, как сказала Анастасия, якшаться не пожелали. Ну да ладно, мы-то встретились по иному поводу.
Первое заведение — гастробар DUO
Он слева от входа в Анненкирхе. За плечами 12 лет новаторства, безупречной работы и наград, последняя, с красной собакой, получена в 2025.
В сете «Десятилетие» блюда, красующиеся в меню со дня основания гастробара DUO.
Теперь, когда мы уже побывали в заведении, скажу, что сет, посвящённый десятилетию гастробара, — хороший вариант для пары: блюда в нём в среднем по 600 рублей, а это дешевле примерно на 40%, нежели в меню, и вдвоем аккурат наедитесь, отведав лучших блюд, не покидавших меню со дня основания заведения.
Впереди у нас было ещё два угостительских заведения, потому мы предусмотрительно заказали лишь по одному блюду: севиче из желтопёрого тунца и морских гребешков с манго и цитрусовым соусом. Проявляйте некоторую самостоятельность, моим выбором были гребешки с гречей, но Анастасия посоветовала необработанные термически гребешки с манго… Отчасти жалею, ведь Виктор верно заметил: это не закуска, скорее десерт ))
Севиче из желтопёрого тунца в меню с 2014. Гастробар DUO.
Морские гребешки с манго и цитрусовым соусом. Гастробар DUO.
Едва сев за стол, Виктор поинтересовался, можем ли мы перебивать девушку, задавая вопросы и спокойно фотографировать заведение, еду… Вдруг и вы попадёте в кадр. Заручившись согласием, мы продолжили дегустацию, а Анастасия — рассказ.
Тогда уж и я обозначила: красный Мишленовский гид в Россию как пришёл, так и ушел, а талантливые повара никуда не делись. Мы бывали в Лионе, мишленовскую кухню попробовали, на максимум звёзд не замахивались, хочется сравнения! Дух соревновательности среди поваров никуда не улетучился, у нас теперь вручаются наши российские премии, и все три заведения, которые мы в тот день посетили, имеют награды и высокий рейтинг.
Гастрономический путеводитель 18+ и шеф-повар Владимир Чистяков в ожидании вдохновения.
Диалог задался непринужденным, Анастасия поняла, что нам не нужно «переводить» аl dente и medium rare, ферментация, молекулярная кухня, севиче, буррата… По первому образованию девушка повар, по второму историк кухни, нам было интересно общение и не столько о том, что из чего готовят. Мы узнали немало любопытного об истории угостительства в Санкт-Петербурге и российском влиянии на европейские традиции.
Заведение второе — MEAL
Находится оно неподалёку от роскошного Дома офицеров Западного военного округа бывшего Дома Офицерского собрания, построенного в 1895–1898 годах по указу Николая II.
Литейный проспект, дом 20 (угол с Кирочной улицей, дом 1). Санкт-Петербург.
Из трёх посещённых нами заведений именно в это мы бы вернулись, причём единогласно, при том, что супруг в целом скептически относится к философии «продегустировать».
На часах только 17.00, а все столики заняты, атмосфера… словно уже глубокий вечер, публика точно не случайно зашедшая с улицы и кормили здесь по мишленовски. Уточняйте время работы, традиционным его не назовёшь: ежедневно с 13:00–23:00, перерыв 16:00–17:00 часов.
Ресторан Meal рядом с садом Дружбы на Литейном. Санкт-Петербург.
На столе банки, много банок с самыми непонятными на вид ингредиентами, и пока вам готовят заказ, под руководством Анастасии вы ненадолго превратитесь в «нюхача». Многие запахи так знакомы, но что внутри банки, угадать не представляется возможным!
Мы в ресторане современных ферментаторов! И пока сооснователь Meal Павел Демин получает звезду Michelin за свой ресторан Boreal в Хельсинки, шеф-повар Валерий Серёгин (в команде с открытия!) поражает петербуржцев ферментированными блюдами.
Анастасия: у меня нет другого примера, мы все восхищаемся Павлом — открыть ресторан в чужой стране и за год получить мишленовскую звезду!
На стол подали комплимент от заведения. Хлеб и масло в золе? Нет, в четверговой соли.
Хлеб на закваске, копченное сливочное масло, четверговая соль. Ресторан Meal. Санкт-Петербург.
Масло необычно и по текстуре гораздо воздушнее сливочного, а эта соль придаёт ему особенный неповторимый вкус — 5 баллов! Четверговую соль в народе готовили к Чистому четвергу, ей приписывали обережные свойства и использовали не только в пищу, кусочек клался за главную в доме икону.
Четверговая соль к Чистому четвергу. Ресторан Meal. Санкт-Петербург.
Вынесли заказ, подача тартара, может быть, и не самая эффектная и на вкус он мало напоминает привычный французский, его вкус гораздо более насыщенный, может даже погранично насыщенный.
Тартар из говядины, гарум, пармезан.
Заказанная утка с лисичками и чипсами из топинамбура — блюдо сезонное, в основном меню его нет, посоветовала попробовать Анастасия. Сама бы я остановила свой выбор на бычьих хвостах, потому как никогда их не пробовала, но по собственному опыту знаю, что утку даже во Франции не везде умеют готовить, в Meal — умеют.
Если вам удобнее получать анонсы наших очерков через МАКС, подпишитесь на наш канал!
Отзывы в сети об этом ресторане исключительно восторженные, подобное совпадение приятно, уже не терпится отведать их стейк.
Любое мясо в Meal превосходно. Литейный проспект, 17-19, Санкт-Петербург.
Нам остаётся посетить последнее заведение с, как они полагают, интересной концепцией. Концепция я бы сказала не нова, а вот её воплощение, по крайней мере, в интерьере реализовано интересно.
Пока идёшь, а это 7-10 минут, аппетит конечно не нагулять, зато по дороге приметила необычную витрину, оказалось — Большой театр кукол и очень красивое здание.
Красивейшее строение на улице Чехова, 3. Санкт-Петербург.
Третье заведение — ресторан Regions
За кухню здесь отвечает считающийся лучшим молодым поваром Петербурга Максим Ражев.
Концепция гастрономического путешествия по регионам отражена не только в предлагаемых блюдах, но и в интерьере заведения: три маленьких зала — Северо-Запад, Центральный регион, Дальний Восток. Наш столик был на Северо-Западе: облицованная деревянными плашками стена должна напоминать купола Кижей, по столам «протекает» суровая река Кола.
Ресторан Regions, ул. Жуковского, 10, Санкт-Петербург.
Непроходимая тайга, байкальские глубины, могучий Енисей — это в самом большом из камерных залов ресторана.
Зеркало на стене повторяет очертания Сахалина, река Амур «течёт» по столам. Ресторан Regions. Санкт-Петербург.
Комплименты от заведения: фирменная настойка и вяленая утиная грудка собственного приготовления на сезонной дыне — очень вкусно. Многим сочетание вяленого мяса с дыней знакомо по Италии. Помните антипасти Прошутто ди Парма с дыней сорта Канталупа?
Комплимент в ресторане Regions. Санкт-Петербург.
В третьем заведении Виктор есть наотрез отказался, заказав лишь десерт, и не прогадал!
Белый мусс из алоэ был необычайным, фантастическим на вкус, ни грамма алоэ я в нём не заподозрила, но может так и задумывалось. Земляничный сорбент добавил ягодную сладость, а меренга была тонкая и хрупкая как стёклышко.
Мусс из алоэ. Ресторан Regions. Санкт-Петербург.
Много что мне понравилось в меню, но заказала я дальневосточные манты с крабом и… ошиблась!
Мы фаршируем манты нежным крабом для сочности, поливаем соусом из фенхеля для анисовой свежести и добавляем икру горбуши, которая придаёт солоноватый взрыв и яркий цвет.
Звучит красиво, но не более того.
НЕдоманты с крабом. Ресторан Regions. Санкт-Петербург.
Манты… об их размере можно судить по икринкам горбуши. Констатируем — это не манты, а пельмени и не самые крупные.
Хуже другое. Вам знаком вкус крабового мяса или королевских креветок? Его в блюде не было и в помине! Очень хотелось передать поварам: сходите в «Пельмению», закажите дим-самы с креветкой и насладитесь вкусом и ароматом… Но не хотелось портить вечер. Сюда мы точно не вернёмся.
Мы уж привыкли, что всё смешалось в нашем королевстве: на берегах финского залива в торжественно-имперском Санкт-Петербурге процветает великолепная сеть пельменных, а в далёкой от всех морей Москве «Моремания».
Надеюсь, настоящим гурманам и про необычную еду будет интересно: наш лионский опыт — ресторан молекулярной кухни в Провансе.
Если идти на эту экскурсию, то лучше не голодными и не заказывать больше одного блюда в каждом ресторане, иначе вкусовые рецепторы откажут ещё на старте.
Анастасия — великолепный рассказчик, а объединение впечатлений от дегустации с новыми познаниями — это интересно и достойно оформления в отдельный очерк!
Гастрономический путеводитель по Санкт-Петербургу с красной собакой мне достался в подарок, теперь нам до конца дней хватит гастрономических экспериментов в Северной столице.
Всем счастливых дорог!
