Обика — название вам показалось не итальянским? Нам тоже, однако оказалось: Obika! (Вот оно!) — восклицают в Неаполе, увидев нечто, обещающее неповторимый вкус.
Иногда из путешественников, обожающих историю и археологию, мы ненадолго превращаемся в гурманов. Прежде всего это касается меня и особенно в Италии. В свое оправдание я говорю, что преодолевать трудности и двигаться к цели могут лишь сытые туристы.
Флоренция. Италия.
Будучи во Флоренции, мы решили побывать в заведении очень популярном у самих итальянцев, — Obica Mozzarella Bar. Здесь можно попробовать оригинальную моцареллу Mozzarella di Bufala Campana DOP из региона Кампания, сделанную вручную из молока черных буйволиц как и 800 лет назад. Вы же знаете, что настоящая моцарелла получается только из молока буйволиц?
Obica Mozzarella Bar.
Разумеется подают здесь и другие сыры, и пиццу, и спагетти, и цветки кабачков в кляре, и артишоки…, но в приготовлении блюд используются лишь итальянские продукты. Буррату завозят из провинции Кампания, ветчину из Фриули, каперсы с Сицилии…
Такова концепция заведения — едим своё, своеобразный ответ итальянцев McDonald’s и прочим ресторанам быстрого питания, и будьте уверены, ближе к обеду у дверей непременно очередь.
Сыр моцарелла наверняка знаком и вам, ведь в компании с базиликом, томатами и оливковым маслом это знаменитый салат Капрезе.
В Обике есть возможность устроить дегустацию сыров разной степени зрелости. Можно попробовать, как сочетаются разные виды Mozzarella di Bufala со шпинатом, лососем, ветчиной или тунцом, и конечно, страчателлу — жидки сыр опять же из буйволиного молока.
В классическом виде сыр делают из молока чёрных буйволиц в южных регионах Италии. Кампания и Апулия оспаривают право называться родиной моцареллы. Как человека пытливого меня интересовал вопрос, а откуда в Италии буйволы?
Достоверных фактов о том, как они туда попали, нет. По одной из гипотез буйволов завезли из Месопотамии на Ближний Восток арабы, а затем благодаря пилигримам и возвращающимся из походов крестоносцам животные попали в Европу.
Как бы там ни было, первые упоминания о продуктах из буйволиного молока в Италии относятся к началу XII века. Питательность буйволиного молока оказалась значительно выше коровьего, козьего или овечьего. Для получения 1 кг сыра требуется 8-10 литров коровьего молока и всего 5 литров буйволиного.
Зная о популярности заведения, мы благополучно избежали очереди на обед, устроив себе второй завтрак.
Внутри бара на via de’ Tornabuoni лаконично: черная барная стойка, белые стены, прямоугольные деревянные столы. Новомодная концепция: ничто не должно отвлекать от главного — вы пришли наслаждаться едой. Не особо уютно.
В меню представлена вся палитра вкусов моцареллы: Paestum — нежная и сладковатая, Pontina — классическая, Affumicata – копченая. Самая вкусная называется «di giornata» (сегодняшняя). Разумеется, подаются и подходящие к сырам вина.
Надо сказать, что даже в тот дождливый день к открытию ресторана пришли не мы одни. Бар наполнялся быстро, официанты работали неспешно, всем своим видом подчеркивая респектабельность заведения.
Первый моцарелла бар открылся в 2004 году, сейчас открыты 24 сырных бара Обика в Италии, Японии, Великобритании, Турции и США, а в 2021 году к этому списку присоединилась Португалия.
Ежегодно в Италии производится около 33000 тонн фирменного сыра из буйволиного молока и только 16% из них идут на экспорт. Итальянцы прекрасно справляются с этим деликатесом сами.
У моцареллы есть два ближайших родственника, их в Обике непременно надо попробовать: несравненные буратта и страчателла. Как говорят итальянцы, не любит Buratta только тот, кто ее не пробовал.
Буратта с клубникой — совершенное сочетание.
Buratta — та же самая моцарелла, но сделанная не шариком, а в виде мешочка весом от 300 до 500 грамм, наполненного страчателлой (жидким сыром из свежайших сливок). Если внутри мешочка страчателла потеряла жидкую консистенцию, значит буратта перезрела.
Всем счастливых и вкусных дорог!