Обика — название вам показалось не итальянским? Нам тоже, однако оказалось: Obika! (Вот оно!) — восклицают в Неаполе, увидев нечто, обещающее неповторимый вкус.
Иногда из путешественников, обожающих историю и археологию, мы ненадолго превращаемся в гурманов. Прежде всего это касается меня и особенно в Италии. В свое оправдание я говорю, что преодолевать трудности и двигаться к цели могут лишь сытые туристы.
Флоренция. Италия.
Будучи во Флоренции, мы решили побывать в заведении очень популярном у самих итальянцев, — Obica Mozzarella Bar. Здесь можно попробовать оригинальную моцареллу Mozzarella di Bufala Campana DOP из региона Кампания, сделанную вручную из молока черных буйволиц как и 800 лет назад. Вы же знаете, что настоящая моцарелла получается только из молока буйволиц?
Obica Mozzarella Bar.
Разумеется подают здесь и другие сыры, и пиццу, и спагетти, и цветки кабачков в кляре, и артишоки…, но в приготовлении блюд используются лишь итальянские продукты. Буррату завозят из провинции Кампания, ветчину из Фриули, каперсы с Сицилии…
Такова концепция заведения — едим своё, своеобразный ответ итальянцев McDonald’s и прочим ресторанам быстрого питания, и будьте уверены, ближе к обеду у дверей непременно очередь.
Сыр моцарелла наверняка знаком и вам, ведь в компании с базиликом, томатами и оливковым маслом это знаменитый салат Капрезе.
В Обике есть возможность устроить дегустацию сыров разной степени зрелости. Можно попробовать, как сочетаются разные виды Mozzarella di Bufala со шпинатом, лососем, ветчиной или тунцом, и конечно, страчателлу — жидки сыр опять же из буйволиного молока.
В классическом виде сыр делают из молока чёрных буйволиц в южных регионах Италии. Кампания и Апулия оспаривают право называться родиной моцареллы. Как человека пытливого меня интересовал вопрос, а откуда в Италии буйволы?
Достоверных фактов о том, как они туда попали, нет. По одной из гипотез буйволов завезли из Месопотамии на Ближний Восток арабы, а затем благодаря пилигримам и возвращающимся из походов крестоносцам животные попали в Европу.
Как бы там ни было, первые упоминания о продуктах из буйволиного молока в Италии относятся к началу XII века. Питательность буйволиного молока оказалась значительно выше коровьего, козьего или овечьего. Для получения 1 кг сыра требуется 8-10 литров коровьего молока и всего 5 литров буйволиного.
Зная о популярности заведения, мы благополучно избежали очереди на обед, устроив себе второй завтрак.
Внутри бара на via de’ Tornabuoni лаконично: черная барная стойка, белые стены, прямоугольные деревянные столы. Новомодная концепция: ничто не должно отвлекать от главного — вы пришли наслаждаться едой. Не особо уютно.
В меню представлена вся палитра вкусов моцареллы: Paestum — нежная и сладковатая, Pontina — классическая, Affumicata – копченая. Самая вкусная называется «di giornata» (сегодняшняя). Разумеется, подаются и подходящие к сырам вина.
Надо сказать, что даже в тот дождливый день к открытию ресторана пришли не мы одни. Бар наполнялся быстро, официанты работали неспешно, всем своим видом подчеркивая респектабельность заведения.
Если вам удобнее получать анонсы наших очерков через МАКС, подпишитесь на наш канал!
Первый моцарелла бар открылся в 2004 году, сейчас открыты 24 сырных бара Обика в Италии, Японии, Великобритании, Турции и США, а в 2021 году к этому списку присоединилась Португалия.
Ежегодно в Италии производится около 33000 тонн фирменного сыра из буйволиного молока и только 16% из них идут на экспорт. Итальянцы прекрасно справляются с этим деликатесом сами.
У моцареллы есть два ближайших родственника, их в Обике непременно надо попробовать: несравненные буратта и страчателла. Как говорят итальянцы, не любит Buratta только тот, кто ее не пробовал.
Буратта с клубникой — совершенное сочетание.
Buratta — та же самая моцарелла, но сделанная не шариком, а в виде мешочка весом от 300 до 500 грамм, наполненного страчателлой (жидким сыром из свежайших сливок). Если внутри мешочка страчателла потеряла жидкую консистенцию, значит буратта перезрела.
Всем счастливых и вкусных дорог!